Les bonnes recettes de la SEGPA

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  • TARTE AUX ABRICOTS ET AUX AMANDES

    Par SYLVIE COLO, publié le mardi 6 juin 2017 09:22 - Mis à jour le mardi 6 juin 2017 09:22

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • Pâte feuilletée 1
    • Abricots 500 g
    • Beurre 60 g
    • Sucre 50 g + 40 g
    • Œuf 1
    • Poudre d’amande 70 g
    • Maïzena 10 g
    • Amandes effilées 30 g
    •  

    Casser l’œuf, le battre à la fourchette. Travailler le beurre en pommade au fouet.

    Crème d’amande : dans le beurre incorporer 50 g de sucre, l’œuf battu, la poudre d’amande et la maïzena, mélanger. Réserver au frais 15 min.

    Saupoudrer le disque de pâte feuilletée de sucre, l’aplatir légèrement. Faire la même chose de l’autre côté. Placer la pâte 15 min au réfrigérateur.

    Préchauffer le four à 220 °C (th7).

    Couper les abricots en deux, les dénoyauter.

    Placer la pâte dans un moule à tarte, verser la crème d’amande en laissant une bordure d’un centimètre.

    Disposer les abricots, saupoudrer du sucre restant. Cuire 30 min.

    Dix minutes avant la fin de la cuisson parsemer d’amandes effilées. Terminer la cuisson, puis laisser refroidir.

  • PETITS CAKES AU CITRON

    Par SYLVIE COLO, publié le mardi 6 juin 2017 09:17 - Mis à jour le mardi 6 juin 2017 09:17

     

     

    Ingrédients pour 22 cakes (type muffins)

    200g + 60g de sucre blond

    200g de farine

    200g de beurre

    4 citrons non traité

    1  sachet de levure

    4 œufs

    1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°C

    • A l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, fouetter les œufs et les 200 g de sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
    • Ajouter la farine, la levure, mélanger.
    • Faire fondre le beurre.
    • Ajouter le beurre fondu, le jus de 2 citrons ainsi que le zeste puis la pincée de sel. Mélanger à nouveau, verser la préparation dans les moules à muffins.
    • Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C.

     

    • Pendant la cuisson des petits cakes, préparer un sirop :

     

    •  Mélanger le jus des 2 autres  citrons, leur zeste râpé et les 60 g de sucre. Porter le tout à ébullition, puis arrêter la cuisson quand le mélange devient sirupeux.
    • Quand les cakes sont cuits, verser le sirop brûlant sur les cakes, laisser reposer 5 minutes dans les moules puis démouler.
    • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
  • Verrine chocolat nougat, coulis de fraise

    Par SYLVIE COLO, publié le lundi 1 mai 2017 15:17 - Mis à jour le lundi 1 mai 2017 15:17

    Ingrédients (pour 10 personnes)

    Crème chocolat :                                                                               Crème nougat :

    • Chocolat noir palet/chocolat pâtissier 200 gr                                Nougat tendre 300g
    • Lait entier 1litre                                                                                   Lait entier 0,700 litre
    • Sucre 90 gr                                                                                            Farine 30 gr 


    Ecrasé de fraise :                                                                 

    • Fraise 0,500kg                                                                 
    • Sucre glace 0,100kg
    • Citron ½ jus 

     

    Déroulé de la recette :

    Préparation de la crème au chocolat

    1. Incorporer dans 1/3 du lait froid, le sucre et la farine. Fouetter vivement.
    2. Dans une casserole, faire bouillir les 2/3 du lait restant. Incorporer le chocolat couper en morceaux et le faire fondre.
    3. Laisser sur le feu et verser doucement la préparation lait froid, sucre, farine.
    4. Refaire bouillir tout en remuant. A ébullition, couper le feu. Continuer à fouetter afin de faire descendre la température.
    5. Disposer dans le fond des verrines (1/3 environ). Mettre au frais.

     

    Préparation de la crème au nougat

    1. Incorporer dans 1/3 du lait froid, le sucre et la farine. Fouetter vivement.
    2. Dans une casserole, faire bouillir les 2/3 du lait restant. Incorporer le nougat coupé en morceaux et le faire fondre.
    3. Laisser sur le feu et verser doucement la préparation lait froid, sucre, farine.
    4. Refaire bouillir tout en remuant. A ébullition, couper le feu. Continuer à fouetter afin de faire descendre la température.
    5. Disposer dans les verrines, sur la crème au chocolat bien refroidie pour éviter de mélanger les 2 préparations. Remettre au frais.

     

    Préparation du coulis

    1. Laver et équeuter les fraises. Mettre les 2/3 des fraises dans un mixer, avec le jus de citron et 100 gr de sucre glace. Mixer le tout. Conserver 10 fraises pour la décoration.
    2. Disposer dans les verrines, sur la crème au nougat bien refroidie pour éviter de mélanger les préparations. Remettre au frais durant 2h n environ avant de servir.

     

  • Dhal lentilles

    Par SYLVIE COLO, publié le lundi 1 mai 2017 15:03 - Mis à jour le lundi 1 mai 2017 15:03

    Préparation pour 2 personnes

     

    Pour faire cette recette indienne, il faut :

    • 125g de lentilles du Puy
    • 100g de haricots rouges en boîte
    • oignon coupé en morceaux
    • gousses d'ail et un peu de gingembre râpés avec un peu d'eau
    • tomates pelées au jus
    • 10cl de crème fraîche liquide
    • 15g de beurre
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café de curcuma
    • 1,5 cuillère à soupe de curry
    • quelques feuilles de coriandre fraîche
    • de l'eau
    • de l'huile
    • du sel

     

    Rincer les lentilles.
    Faire bouillir les lentilles dans 30cl d'eau dans la cocotte minute, avec du sel et la moitié du curcuma et mélanger. Laisser cuire pendant 10mn à feu moyen à partir du moment où la pression est montée.
    Arrêter quand la pression est tombée, ouvrir la cocotte. Ajouter un peu d'eau environ et les haricots rouges et bien mélanger en écrasant un peu.
    Mettre la préparation de côté.
    Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre le cumin et l'oignon.
    Quand l'oignon est roussi, mettre les épices : le paprika, le curry et le curcuma. Ajouter l'ail et le gingembre, la tomate, le sel et mélanger.
    Couvrir et laisser cuire pendant 5mn.
    Mettre le beurre, mélanger.
    Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter la crème, mélanger.
    Couvrir et laisser cuire pendant 5mn.
    Mettre les feuilles de coriandre fraîche.

     

    Accompagnez-la avec des  nans, des  chapatis ou du riz. Bon appétit 

  • Taboulé libanais

    Par SYLVIE COLO, publié le lundi 1 mai 2017 14:59 - Mis à jour le lundi 1 mai 2017 14:59

     

    • 4 Pers.
    • 15 min

    INGRÉDIENTS

    • 150 g de bourghol (boulgour)
    • 2 bottes de persil plat
    • 4 brins de menthe fraîche
    • 4 oignons verts avec leurs tiges vertes
    • 3 tomates moyennes
    • le jus de 2 citrons
    • 1/4 de verre de l'huile d'olive
    • sel et poivre noir

    PRÉPARATION

    ÉTAPE 1Baignez le bourghol (blé concassé ) dans de l'eau et laissez reposer 10 min.

    ÉTAPE 2Hachez le persil et la menthe très finement.

    ÉTAPE 3Hachez les oignons avec leurs tiges vertes.

    ÉTAPE 4Coupez les tomates en très petits dés.

    ÉTAPE 5Mettez dans un grand bol tous les ingrédients hachés.

    ÉTAPE 6Ajoutez le bourghol, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.

    ÉTAPE 7Mélangez bien et servez avec des feuilles de salade et des tranches de citron.

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